Aachener Spezialitäten

Die Aachener Printen sind in jeder Beziehung einzigartig. Gegen alle Vergleiche zum Beispiel mit Leb- oder Honigkuchen setzen sie sich zur Wehr. Und das mit beachtlichem Erfolg: Mehr als 4.500 Tonnen Printenmasse werden pro Jahr in Aachener Betrieben und Bäckereien hergestellt. Ein nicht unerheblicher Teil davon trägt in Weihnachts- und sonstigen Päckchen, als Mitbringsel im Reisegepäck, als Souvenir oder Präsent den Namen "Aachen" in alle Welt hinaus.

In allen Aachener Cafés und Bäckereien, wie Nobis Printen oder Printenbäckerei Klein, hat der Printenkäufer die Qual der Wahl: Ebenso beliebt wie die ursprüngliche, schlichte Kräuter-Printe sind auch die mit Nüssen oder Mandeln belegten sowie mit Schokolade oder Zuckerguss überzogenen Printen.

Die Geschichte der Aachener Printe
Den Grundstock der Aachener Printe legten vor mehr als 350 Jahren Bronzegießer aus dem belgischen Dinant mit dem sogenannten Gebildbrot. Die Ur-Printe hatte rein äußerlich Ähnlichkeit mit dem heutigen Spekulatius. Dann kam Napoleon − und mit ihm die Kontinentalsperre. Abgeschnitten von Rohrzucker und amerikanischem Wildblütenhonig, sahen sich die Printenbäcker zum Improvisieren mit einem entsprechend gröberen, zäheren und schwer formbaren Teig gezwungen. Das war die Geburtsstunde der flachen, schlanken Schnittprinte.

Kochen mit der Aachener-Printe
Wenn Sie einmal auf den Printen-Geschmack gekommen sind, dem empfehlen wir den Rheinischer Sauerbraten nach Aachener Art – mit einer köstlichen Printensauce – z.B. im Restaurant Am Knipp. Zum Nachtisch empfiehlt sich ein Aachener-Printen-Soufflè! Ein Rezept zum selbermachen gibt es auf dreilaenderschmeck.de.

Die lokale Spezialität – die Aachener Weihnachtsleberwurst – zeichnet sich in der klassischen Variante durch einen ordentlichen Schuss Sahne aus. Weitere Zutaten dieses nur saisonal erhältlichen Produktes
sind, neben Schweinefleisch und -leber, typische weihnachtliche Gewürze wie Ingwer, Vanille, Kardamom, Anis und Koriander. Die Geschmackspalette wird erweitert durch Variationen mit Honig, Preiselbeeren, Nüssen, Rosinen, Apfelstücken oder Aachener Printen. Der einzigartige Geschmack bewährt sich, rund 20 Tonnen der Öcher Weihnachtsleberwurst gehen bis Heiligabend über die Fleischer-Theke.

Mehr Infos gibt es bei den Aachener Stadt-Fleischern.

Mit seiner 200 Jahre langen Tradition ist die Blutwurstspezialität Öcher Puttes ein echtes Aachener Original. Bereits zu Beginn der Industrialisierung wurde der Öcher Puttes von Fabrik- und Bergarbeitern verzehrt, die aufgrund der körperlich schweren Arbeit auf eine Eiweiß- und kalorienreiche Ernährung angewiesen waren.

Heute wird die Aachener Spezialität meist gebraten, mit Äpfeln, Kartoffeln und Zwiebeln als Himmel und Äd oder mit Kartoffelpüree und Sauerkraut als „Kompes“ gegessen. Außerdem wird sie im Aachener Karneval in Ringform als Wegproviant und Wurfmaterial eingesetzt. Und da die Aachener stolz auf ihren Öcher Puttes sind, gibt es einen gleichnamigen Orden – den Puttes-Orden – der jedes Jahr an Persönlichkeiten aus der Region verliehen wird.

Mehr Infos gibt es bei den Aachener Stadt-Fleischern.

Das Geheimnis des Reisfladens liegt nicht nur in seinem einzigartigen Geschmack, sondern viel mehr in der Tatsache, dass es ihn nur in den Aachener Bäckereien sowie in den Bäckereien des umliegenden Grenzgebiets gibt. So wissen also viele gar nicht, was Ihnen entgeht! Ursprünglich stammt der Reisfladen aus dem belgischen Raum Verviers, er hat sich jedoch bereits vor langer Zeit als kulinarische Spezialität im gesamten Dreiländereck etabliert. Bei Aachenern steht er neben der Printe ganz weit oben in der Beliebtheitsskala.

Die einfache Reisfladenvariante besteht aus einem zarten Hefeteigboden, gefüllt mit cremigem Milchreis. Wer etwas Abwechslung möchte, für den sind die Varianten mit Aprikosen, Kirchen oder anderem Obst genau das Richtige! Probieren können Sie den Reisfladen u.a. in den Alt-Aachener Café-Stuben Van den Daele.

Der Sauerbraten ist in ganz Deutschland eine kulinarische Spezialität – seine Zubereitung unterscheidet sich jedoch von Region zu Region. Die Besonderheit des Aachener Sauerbratens liegt in erster Linie in der Soßenzubereitung. Um den typischen süß-säuerlichen Geschmack zu erzielen, werden Rosinen, ein Teil der Marinade sowie die berühmte Aachener Printe hinzu gegeben. Allgemein typische Beilagen sind Kartoffelknödel, Salzkartoffeln und Nudeln sowie Rotkohl oder Apfelmus.

Kosten können Sie den Aachener Sauerbraten – mit seinem einzigartigen Printengeschmack – nahezu in allen Aachener Restaurants mit regionaler Küche.

Zur Osterzeit krempeln die Aachener Bäcker die Ärmel hoch. Pünktlich zum Fest freuen sich die Bewohner des Dreiländerecks auf eine besondere Spezialität: den Aachener Poschweck. Das süße Weißbrot, oft mit Nüssen oder Rosinen verfeinert, hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückgehen soll.

Die Geschichte des Aachener Poschwecks
Ursprünglich war der Poschweck ein Geschenk der Bäcker an ihre Stammkunden. Weil aber das Brot immer teurer wurde, sorgte diese kostspielige Angelegenheit bei den Bäckern zusehends für Unmut. 1760 mussten die Handwerksmeister sogar vom Magistrat gezwungen werden, die Wecken zu backen. 1846 kam es dann zur Poschweck-Revolution: 113 Bäckermeister veröffentlichten in der Zeitung ihren Beschluss, keine Poschwecken mehr zu backen und stattdessen 800 Brote für die Armenverwaltung zu spenden. Am ersten Osterfeiertag kam es daraufhin zu Ausschreitungen in der Stadt. Mit einer polizeilichen Anordnung wurden die Bäcker schließlich gezwungen, die Spezialität auszuliefern. Einige Revolutionäre wurden verhaftet und bestraft. Erst Ende des 19. Jahrhunderts konnten sich die Bäcker endgültig mit ihrer Forderung durchsetzen.

Heutzutage backen die Aachener Bäcker den Poschweck aber wieder gerne! Sollten Sie also zur Osterzeit in Aachen sein, müssen Sie den geschichtsträchtigen Poschweck unbedingt probieren.