Vroeger was het normaal, toen werd het jarenlang saai omdat we streefden naar het verre, nu is het "prima". Het is waardevol, belangrijk. Voor de natuur, voor mensen, voor de ontwikkeling van de samenleving. Het is een stukje verantwoordelijkheid: IT is "regionaal" boodschappen doen en voedsel verwerken tot lekkernijen.
Ik zou kunnen schrijven: "De weg naar het hart gaat door de maag". In feite is dat ook zo. Absoluut. De vraag die ik mezelf hier stel is of het niet te eendimensionaal is, want ik wil de liefde voor een stad met al mijn zintuigen ervaren. Zien, ruiken, proeven, voelen.
Hoe kunnen we deze zintuiglijke reis - of deze zintuiglijke prikkels - op een lokale, Akense manier beleven? Heel eenvoudig: culinair, levensgenieters, individueel en vooral typisch regionaal, in de mooiste omgeving.
Katja Esser
Kookblogger, auteur van het Dreiländerschmeck kookboek, gepassioneerd Öcherin en moeder. Zij weet als geen ander wat je kunt doen in Aken. Volg haar tips en leer Aken vanuit een heel nieuw perspectief kennen.
Eerst neem ik je mee op een culinaire reis naar regionale specialiteiten, te beginnen met de gerechten die in Aken al generaties lang met toewijding en liefde worden bereid en gegeten: Rijstpannenkoeken, sauerbraten, Himmel und Ääd.
Café Van den Daele
Rijstpannenkoeken worden in Aken op twee speciale manieren aangeboden. De originele Öcher Fladen en de Belgische Fladen worden gemaakt met rijstepap en eigeel op een gistdeeg. De Öcher Reisfladen krijgen hun speciale smaak door geklopt eiwit vóór het bakken in de gekookte rijstpap te vouwen. Beide versies zijn een culinair hoogtepunt. Café Van den Daele op de hoek van de Körbergasse ligt in een prachtige omgeving midden in de oude binnenstad van Aken en is de perfecte plek om te genieten van rijstwafels gemaakt volgens een familierecept met Belgische wortels.
Café Van den Daele bestaat al sinds 1890 en is het oudste café van Aken, gevestigd binnen muren die dateren uit 1655, waar je de geest van historisch Aken en het echte banketbakkersambacht kunt voelen.
Naar de weerloze smid
De reis gaat verder met een stevige Akense sauerbraten. De in azijnbouillon gemarineerde rosbief wordt traditioneel bereid volgens familierecept. Het "geheime ingrediënt" is Aachener Kräuterprinte, met rode biet of perenkool of sultanarozijnen. Een delicatesse die je kunt proeven in het restaurant Zum Wehrhaften Schmied, dat sinds 1914 een café is in de Jakobstraße. Mijn tip: De kleine tuin met buitencatering is onzichtbaar en toch heel bijzonder.
Restaurant Elisenbrunnen
Himmel und Ääd, een must in Aken, is zo eenvoudig en toch zo heerlijk. De appels komen uit de lucht, de bomen, en de aardappels uit de aarde. Geserveerd met gebakken bloedworst tovert het restaurant Elisenbrunnen deze regionale lekkernij tevoorschijn.
Het culinaire concept van het restaurant in Aken omvat niet alleen een zeer gevarieerde menukaart, maar ook de aankoop van regionale producten zoals Printen, Öcher Pflaumenmus, eieren, Belgische kaas uit Brugge, gebak van de Akense banketbakker Lammerskötter, vlees en vis van lokale bedrijven (Fisch Zegel, Fleischerei Meisenberg en Bieverth). Het drielandenpunt heeft hier een grote culinaire betekenis.
Oecher Eis-Treff
De culinaire reis gaat verder met heerlijke specialiteiten uit de gastronomie van Aken, die me op een interessante manier laten zien hoe veelzijdig genieten kan zijn.
Het heeft een klassieke basis, is zoet, romig, veganistisch en laat sinds een paar dagen de harten van veel zoetekauwen sneller kloppen. Het veganistische chocolade-ijs van ijssalon Oecher in de wijk Frankenberg. Marcel Schmitz creëerde dit recept met veganistische chocolade van Lindt, gevestigd in Aken, met veel expertise en passie.
Leana en Luise
Volgens enquêtes is het een van de top drie favoriete ijssmaken onder Duitse kenners: vanille-ijs. Als je je passie helemaal wilt uitleven, moet je je tegoed doen aan het kruimelrolijs van ijssalon Leana & Luise aan de Boxgraben. Het vanille-ijs is belegd met kruimels van de Akense bakkerij Moss.
Gekke sushi
Keer op keer ontdekken we de klassieke kruidenprinta in de keukens van Aken. Maar ik weet zeker dat ik het nog nooit in deze wilde combinatie heb gegeten. In goed gezelschap van zalm werd het de Crazy Printen Sushi Roll. Kirsten Flach, eigenaresse van Crazy Sushi aan de Eupener Straße, waagde een gokje met deze combinatie.
La fabriek
Het team van La Fabrik in de wijk Frankenberg heeft voor de nieuwe menukaart een bijzondere symbiose van eerder genoemde Akense lekkernijen gecreëerd.
De hamvraag was: Wat kunnen we toveren uit Printe, Fritte en bloedworst? Gefrituurde bloedworst van de Akense slager Walldorf op appel- en spitskoolsalade, met gebakken appelschijfjes en geroosterde uien a la Himmel und Ääd, verfijnd met klassieke Printen-zure braadjus. Wat een spannende compositie!
Restaurant La Fabrik is gevestigd in een oud bakstenen gebouw in industriële stijl, direct aan het Oude Viaduct. Het prachtige buitenterras is een genot vanaf de lente.
Café Fuchs
Ze is gepassioneerd door de regio, lokale en seizoensgebonden inkoop en de speciale bereiding van voedsel in een persoonlijke sfeer. Cara Stuhlweißenburg heeft een oase gecreëerd met haar Café Fuchs, waar ontbijt, salades, gebak, schalen, brood en nog veel meer wordt aangeboden. Zij en haar team bieden een seizoensgebonden selectie van gerechten, waaronder zuurdesembrood van bakkerij Breuer uit de Eifel, honing van Geller, kaas van Krott, vleeswaren en heerlijk langzaam varkensvlees van slagerij Lennartz, asperges van Heinsberg en nog veel meer. Als een groenteboer bijvoorbeeld een ongelooflijke hoeveelheid komkommers kan leveren, worden deze ingemaakt en geconserveerd. Een geweldig concept!
ES is zo veelzijdig in Aken. Regionaliteit en lokaliteit, gekoppeld aan creativiteit, passie en kennis. Voeg daar een vleugje seizoensgebondenheid aan toe. En de liefde gaat hier echt door de maag. Liefde voor Aken. Ik zie het, proef het, ruik het, voel het.
