Avant, c'était normal, puis c'est devenu ennuyeux pendant de nombreuses années parce que nous aspirions à quelque chose de lointain, maintenant c'est "fin". C'est précieux, important. Pour la nature, pour les gens, pour le développement de la société. C'est une part de responsabilité : IL est d 'acheter "régional" et de transformer les aliments en délices.
Je pourrais écrire "L'amour passe par l'estomac". Il l'est de facto. Absolument. La question que je me pose ici est de savoir si ce n'est pas un peu trop unidimensionnel, car je veux vivre l'amour d'une ville avec tous mes sens. La voir, la sentir, la goûter, la ressentir.
Comment pouvons-nous vivre ce voyage sensoriel - ou ces stimulations sensorielles - de manière locale, à Aix-la-Chapelle ? C'est très simple : culinaire, gourmand, individuel et surtout typiquement régional, dans les plus belles ambiances.
Katja Esser
Blogueuse culinaire, auteur du livre de cuisine Dreiländerschmeck, passionnée par la ville d'Aix-la-Chapelle et maman. Elle sait mieux que quiconque tout ce que l'on peut faire à Aix-la-Chapelle. Suivez ses conseils et découvrez Aix-la-Chapelle sous une toute nouvelle perspective.
Je vous emmène tout d'abord dans mon voyage culinaire à la découverte des spécialités régionales, en commençant par les plats qui sont traditionnellement préparés et dégustés avec dévouement et amour depuis des générations à Aix-la-Chapelle : Reisfladen, Sauerbraten, Himmel und Ääd.
Café Van den Daele
Les galettes de riz sont proposées à Aix-la-Chapelle de deux manières particulières. L'originale Öcher Fladen et la Belgische Fladen sont préparées avec du riz au lait et du jaune d'œuf sur une pâte levée. La galette de riz d'Öch obtient sa note particulière en incorporant des blancs d'œufs en neige au riz au lait cuit avant la cuisson. Les deux versions sont un régal culinaire. Dans un cadre magnifique, situé directement au cœur de la vieille ville d'Aix-la-Chapelle, le Café Van den Daele, au coin de la Körbergasse, est l'endroit idéal pour déguster des galettes de riz selon une recette familiale propre aux racines belges.
Le Café Van den Daele existe depuis 1890. C'est le plus ancien café d'Aix-la-Chapelle, installé dans des murs datant de 1655. Ici, on peut ressentir l'esprit de l'Aix-la-Chapelle historique et du vrai métier de pâtissier.
Le forgeron défensif
Le voyage se poursuit avec le Sauerbraten d'Aix-la-Chapelle. Le rôti de bœuf mariné dans un bouillon au vinaigre est préparé traditionnellement selon des recettes familiales. On y trouve les "ingrédients secrets" de la Aachener Kräuterprinte, avec des fanes de navet ou de poire ou des raisins secs. Un délice que l'on peut très bien déguster au restaurant Zum Wehrhaften Schmied, qui est une auberge depuis 1914, sur la Jakobstraße. Mon conseil : non visible et pourtant particulier, le petit jardin avec restauration en plein air.
Restaurant Elisenbrunnen
Himmel und Ääd, un must à Aix-la-Chapelle, est si simple et pourtant si délicieux. C'est du ciel, des arbres, que proviennent les pommes, et de la terre, les pommes de terre. Servi avec du boudin noir grillé, le restaurant Elisenbrunnen concocte ce délice régional.
Le concept culinaire du restaurant d'Aix-la-Chapelle comprend, outre une carte aux multiples facettes, l'achat de produits régionaux comme les Printen, la purée de prunes d'Öch, les œufs, le fromage belge de Bruges, les tartes du pâtissier aixois Lammerskötter, la viande et le poisson d'entreprises locales (Fisch Zegel, Fleischerei Meisenberg et Bieverth). La région des trois frontières a ici une grande importance culinaire.
Oecher Eis-Treff
Le voyage culinaire se poursuit avec de délicieuses particularités de la gastronomie d'Aix-la-Chapelle, qui me montrent de manière intéressante à quel point le plaisir peut être conçu sous de multiples facettes.
Elle est à base classique, elle est sucrée, crémeuse, végétalienne et a déjà fait battre le cœur de nombreux gourmands depuis quelques jours. Il s'agit de la glace au chocolat végétalienne du Oecher-Eistreff, dans le quartier de Frankenberg. Marcel Schmitz a créé cette recette avec du chocolat végétalien de Lindt, basé à Aix-la-Chapelle, avec beaucoup de savoir-faire et de passion.
Leana et Luise
D'après les sondages, elle fait partie du top trois des glaces préférées des amateurs allemands : la glace à la vanille. Ceux qui souhaitent mettre un point final à leur passion devraient s'adonner à la dégustation de la glace aux petits pains streusel dans la manufacture de glaces Leana & Luise au Boxgraben. Le nappage de la glace à la vanille est constitué de streusel de la boulangerie Moss d'Aix-la-Chapelle.
Crazy Sushi
Nous découvrons régulièrement dans les cuisines d'Aix-la-Chapelle la classique printine aux herbes. Mais je suis sûre de ne l'avoir jamais goûtée auparavant dans cette combinaison sauvage. En bonne compagnie avec du saumon, elle est devenue le Crazy-Printen-Sushi-Roll. Kirsten Flach, propriétaire du Crazy Sushi de la Eupener Strasse, a osé cette combinaison.
La Fabrik
Pour sa nouvelle carte, l'équipe de La Fabrik, dans le quartier de Frankenberg, a créé une symbiose particulière entre les délices aixois déjà cités.
La question centrale était la suivante : que pouvons-nous créer à partir de Printe, de frites et de boudin noir? Du boudin noir frit du boucher aixois Walldorf sur une salade de choux pointu aux pommes, avec une tranche de pomme rôtie et des oignons frits à la "Himmel und Ääd", le tout agrémenté d'une sauce aigrelette classique aux printen. Quelle composition passionnante !
Le restaurant La Fabrik est situé dans un vieux bâtiment en briques de style industriel, à côté du vieux viaduc. Dès le printemps, la belle terrasse extérieure est un régal.
Café Fuchs
Son cœur bat très fort pour la région, l'achat local et saisonnier et la transformation particulière en plats dans une ambiance individuelle. Avec son Café Fuchs, Cara Stuhlweißenburg a créé une oasis dans laquelle elle propose des petits-déjeuners, des salades, des gâteaux, des bols, des pains et bien d 'autres choses encore. Pour ce qui est du choix des plats, qui varie selon les saisons, elle et son équipe proposent entre autres du pain au levain de la boulangerie de l'Eifel Breuer, du miel de Geller, du fromage de Krott, de la charcuterie et du délicieux porc slow de la boucherie traditionnelle Lennartz, des asperges de Heinsberg et bien plus encore. Si un marchand de légumes peut par exemple fournir une quantité incroyable de concombres, ceux-ci sont conservés de manière acide. Un concept génial !
ES a tant de facettes à Aix-la-Chapelle. Le régional et le local, associés à la créativité, à la passion et au savoir. Une touche de saisonnalité en plus. Et ici, l'amour passe effectivement par l'estomac. L'amour pour Aix-la-Chapelle. Je peux le voir, le goûter, le sentir, le ressentir.
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